Il Caffè

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Passione, cultura e lavorazione del caffè

Il caffè è arte, scienza, cultura, rito, piacere dei sensi, sapienza dei gesti.

E’ il sogno di Margherita, di offrire hai propri clienti un caffè unico, selezionando i migliori chicchi di caffè dalle piantagioni di tutto il mondo e creando miscele dal gusto unico che contraddistinguono l’Azienda Magnelli.
 

 

Produzione e Approvvigionamento


Alle nuove generazioni si deve la mo­der­niz­za­zio­ne de­gli im­pian­ti di tor­re­fa­zio­ne del caffè che ha per­mes­so all’Azien­da di con­so­li­da­re la ca­pil­la­re strut­tu­ra com­mer­cia­le e di ac­qui­si­re im­por­tan­ti quo­te di mer­ca­to nel­la ven­di­ta di caffè per bar e lo­ca­li pub­bli­ci in ge­ne­re, ma an­che nell’Unio­ne Eu­ro­pea, in par­ti­co­lar mo­do in Ro­ma­nia, do­ve è sta­ta av­via­ta una tor­re­fa­zio­ne lo­ca­le “Il Caffè” ed in Israe­le, Sviz­ze­ra, Ger­ma­nia, Olan­da e Ku­wait. Fon­da­men­ta­le im­por­tan­za vie­ne at­tri­bui­ta all’uti­liz­zo di caffè Ara­bi­ca e Ro­bu­sta at­ten­ta­men­te se­le­zio­na­ti fra i mi­glio­ri caffè bra­si­lia­ni, cen­tro ame­ri­ca­ni, in­dia­ni e cen­troa­fri­ca­ni, ai qua­li se­guo­no se­ve­ri con­trol­li di qua­lità fi­na­liz­za­ti al ri­co­no­sci­men­to dell’ ido­neità igie­ni­co-sa­ni­ta­ria non­ché al­le suc­ces­si­ve e scru­po­lo­se pro­ve di to­sta­tu­ra e as­sag­gio per l’ap­pro­va­zio­ne del­le ca­rat­te­ri­sti­che or­ga­no­let­ti­che di ogni sin­go­la ori­gi­ne, le qua­li de­ter­mi­na­no il gu­sto e l’aro­ma nel­la ri­cet­ta fi­na­le.

Tostatura e Confezionamento


Il caffè ver­de, im­ma­gaz­zi­na­to nei de­po­si­ti do­ga­na­li di Ge­no­va, Trie­ste e Li­vor­no, vie­ne por­ta­to in pic­co­li lot­ti al­la tor­re­fa­zio­ne di Fi­ren­ze do­ve vie­ne in­tro­dot­to nel pro­ces­so di tra­sfor­ma­zio­ne. Il caffè cru­do vie­ne to­sta­to se­pa­ra­ta­men­te, ti­po per ti­po, ad una tem­pe­ra­tu­ra com­pre­sa tra 220 C° e 270 C°, in re­la­zio­ne al ti­po di caffè to­sta­to; al ter­mi­ne del­la to­sta­tu­ra il caffè vie­ne fat­to sci­vo­la­re in un’ap­po­si­ta va­sca al­la cui ba­se un aspi­ra­to­re per­met­te l’esclu­sio­ne di even­tua­li pie­tre quin­di de­pu­ra­to da even­tua­li en­tità ano­ma­le; Il caffè to­sta­to e de­pu­ra­to vie­ne poi po­sto in si­los do­ve, ri­po­san­do per qual­che gior­no, ac­qui­sta di ma­tu­ra­zio­ne e ro­ton­dità. La mi­sce­la­zio­ne av­vie­ne at­tra­ver­so un ori­gi­na­le si­ste­ma di di­stri­bu­zio­ne e quin­di di ro­ta­zio­ne a tem­po in un mi­sce­la­to­re ap­po­si­to ed im­mes­so in al­tri si­los pron­to per es­se­re con­fe­zio­na­to se­con­do le va­rie mi­sce­le. Il con­fe­zio­na­men­to è ef­fet­tua­to sot­to­vuo­to, in con­fe­zio­ni da 3 Kg, 1 Kg, 500 gr e 250 gr, sia in pac­chet­ti che in ba­rat­to­li con tap­po a strap­po, per con­sen­ti­re una lun­ga con­ser­va­zio­ne, ne­ces­sa­ria spe­cial­men­te quan­do il pro­dot­to vie­ne of­fer­to già ma­ci­na­to.

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APPROVVIGIONAMENTO

Caffè grezzo arabica

Tostatura

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